อาหารหวานหรือที่เรียกกันส่วนใหญ่ว่า”ของหวาน”มีหลากหลายเมนูนับไม่ถ้วน ด้วยรสชาติที่อร่อย หอมหวาน ประกอบกับขั้นตอนการทำแบบพิถีพิถันแบบไทย อาหารหวานจึงเป็นที่ถูกปากของชาวไทยเป็นอย่างมากและยาวนาน
สังขยามะพร้าวอ่อน
ส่วนประกอบ
-
มะพร้าวอ่อน มะพร้าวน้ำหอม 2 ลูก
-
ไข่เป็ด 2 ถ้วย
-
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
-
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
-
น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
-
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
-
ปลอกเปลือกเขียวของมะพร้าวออก ตัดปลายให้เป็นรูปโถมีฝาปิด
-
เปิดฝามะพร้าวออกแล้วเทน้ำมะพร้าวออกใสภาชนะไว้
-
เอาน้ำมะพร้าวมาคั้นกับมะพร้าวที่ขูดไว้ใส่น้ำลงทีละน้อยคั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย
-
ตีไข่ น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย เกลือ เข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำกะทืลงผสม
-
ใช้ใบตองที่ล้างสะอาดมาฉีกเป็นฝอยลงขยำกับส่วนผสมจนฟู แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
-
เทสังขยาลงในลูกมะพร้าว นำไปนึ่งในลังถึงขณะน้ำเดือดเอาฝามะพร้าวลงในลังถึงด้วย นึ่งประมาณ 25-30 นาที ใช้ไม้แหลมจิ้มสังขยาดู ถ้าสังขยาไม่ติดไม้แสดงว่าสุกแล้ว จากนั้นให้ทำการยกลง
-
ทิ้งไว้ให้เย็นค่อยรับประทาน
เม็ดขนุน
ส่วนประกอบ
-
ไข่เป็ด 10 ฟอง
-
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
-
น้ำตาลหม้อ 1 กิโลกรัม
-
ถั่วเขียว 1 ลิตร
-
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
-
น้ำดอกไม้สด
วิธีทำ
-
บดถั่วเขียวพอแตก แช่น้ำทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นซาวเปลือกออกให้หมด นำไปนึ่งให้สุก แล้วนำมาโม่ละเอียด
-
เอากระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใสน้ำตาลหม้อกับน้ำดอกไม้สดลงไป 1 ถ้วย คนให้ละลาย เคี่ยวให้เดือด จึงนำถั่วกับมะพร้าวขูดลงไป
-
กวนให้เข้ากันจนเหนียว ขนาดปั้นได้ ยกลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาปั้นให้มีลักษณะให้เท่ากับเม็ดขนุนจริงๆ
-
นำน้ำตาลทรายและน้ำดอกไม้สด 3 ถ้วย ใสกระทะทองเหลืองตั้งไฟให้เดือด จากนั้นยกลงมากรองดวยผ้าขาวบางที่สะอาด ใส่กระทะตั้งไฟให้เดือดเคี่ยวจนยางมะตูม
-
ไข่เป็ดเอาแต่ไข่แดง ใส่ชามตีให้เข้ากัน นำเม็ดขนุนถั่วที่ปั้นไว้ ชุปไข่ให้ทั่ว แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อม เมื่อไข่สุกใช้ทัพพีชนิดที่เป็นตะแกรงช้อนขึ้นใส่ถาด พร้อมรับประทาน
ป้ายกำกับ:
ตำราอาหาร,
อาหารหวาน
