ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนใครไม่ถึกบึกบึนคงเริ่มคันคอกันแล้ว ดังนั้นก่อนที่ไข้หวัดจะมาเยี่ยมเยือนอยากให้ดูแลร่างกายกันด้วยอาหารต้านหวัด สูตรอาหารเพื่อสุขภาพกันหน่อย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารต้านหวัด หรืออาหารแก้หวัด เช่น ผัดกะเพรา แกงเลียง ต้มยำ น้ำผลไม้ เป็นต้น มีทั้งอาหารและเครื่องดื่มที่ทำจากเครื่องเทศเผ็ดร้อน มีวิตามินเอและวิตามินซีสูง ใคร ๆ ก็กินได้ ลองทำกันเลยจ้า
1. ซุปไก่มันฝรั่ง
ซุปไก่เป็นอีกเมนูประจำบ้านช่วยต้านหวัดได้ ด้วยสรรพคุณของไก่ที่มีโปรตีนและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ และสูตรนี้ใส่พริกไทยดำสมุนไพรรสเผ็ดร้อน และผักต่าง ๆ เพื่อสุขภาพ
ส่วนผสม ซุปไก่มันฝรั่ง
- ปีกบนไก่ 10-15 ชิ้น
- รากผักชี
- พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
- มันฝรั่ง ปอกเปลือกหั่นเต๋า 1-2 หัว
- แครอต ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกหั่นเต๋า 1-2 หัว
- มะเขือเทศลูกใหญ่ หั่นเต๋า 6 ลูก (เลือกลูกที่แข็ง ๆ เวลาสุกจะได้ไม่เละ)
- ผักชี
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส หรือซุปก้อน
วิธีทำซุปไก่มันฝรั่ง
1. ใส่น้ำลงในหม้อ ประมาณ 1/2 ส่วน นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่ปีกบนไก่ รากผักชี พริกไทยดำเม็ด มันฝรั่ง และแครอต ต้มจนน้ำเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศและไขมันออก (พอเดือดจะมีฟองและมันไก่ลอยออกมาให้เห็น ให้ช้อนฟองและมันออก เพื่อน้ำซุปจะได้ใส ไม่ขุ่น และมันวาว)
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรส คนผสมเบา ๆ ใส่ซุปก้อน ชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือเทศและหอมใหญ่ ต้มจนเดือดอีกครั้งและผักสุก ตักใส่ถ้วย โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
2. หมูผัดขิง
ขิง อีกหนึ่งสมุนไพรที่ช่วยบรรเทาอาการหวัด สำหรับใครที่เอียน ๆ กับน้ำขิง ลองจับมาทำอาหารคาวอย่างเมนูหมูผัดขิงกันดีไหม สูตรนี้ใส่หอมใหญ่กับพริกขี้หนู สามารถดัดแปลงเป็นไก่ผัดขิง ปลาผัดขิง หรือเห็ดหูหนูผัดขิงได้นะคะ
ส่วนผสม หมูผัดพริกขิง
- เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ
- พริกขี้หนูสด ผ่าครึ่ง
- หอมใหญ่ หั่นบาง
- ขิง หั่นเป็นชิ้นยาวเล็ก ๆ
- เครื่องปรุง มีน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และผงปรุงรสนิดหน่อย
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
- กระเทียมทุบและสับหยาบ สำหรับเจียวให้หอม
วิธีทำหมูผัดพริกขิง
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอกระทะร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
2. ใส่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนกระทั่งเนื้อหมูสุก
3. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ และผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ขิง หอมหัวใหญ่ และพริกสด ตามลงไปผัดให้เข้ากันเพียง 1 นาที ตักใส่จานเสิร์ฟหมูผัดขิงกับข้าวสวยร้อน ๆ
3. แกงเลียง
เมนูแกงเลียงเป็นอีกเมนูอาหารต้านหวัด เพราะมีผักสารพัดที่อุดมไปด้วยวิตามินแก้หวัดและเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน สูตรนี้ใส่กุ้งสดหรือใครจะทำเป็นแกงเลียงเห็ดก็ได้ มาพร้อมกับวิธีทำน้ำพริกแกงเลียง
ส่วนผสม แกงเลียง
- ฟักทอง (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 200 กรัม
- บวบ (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 150 กรัม
- ซูกินี (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 150 กรัม
- ข้าวโพดอ่อน (หั่นสไลซ์) 150 กรัม
- เห็ดกระดุม 150 กรัม
- ใบแมงลัก 80 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม
- น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
- น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเลียง
- กระชาย 1-2 แง่ง
- หอมแดง 3-4 หัว
- พริกไทยดำ 1+1/2 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย
วิธีทำแกงเลียง
1. โขลกน้ำพริกแกง เริ่มจากพริกไทยกับกระชาย แล้วใส่หอมแดงลงไปโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกัน จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้งป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป พอน้ำเดือดก็ใส่ฟักทองที่สุกยากลงไป (จริง ๆ ขึ้นอยู่กับการหั่นด้วย) ต้มพอเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักที่เหลืออื่น ๆ ได้แก่ บวบ ซูกินี ข้าวโพดอ่อน และเห็ดลงไป พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ใส่กุ้งสด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ พอส่วนผสมเดือดอีกครั้งก็ใส่ใบแมงลัก ตักเสิร์ฟร้อน ๆ
