วันนี้เรามาเรียนรู้วิธีตุ๋ยยาจีน ที่ใช้ขาหมู ซึ่งบอกเลยว่าบุคคลที่กำลังรักษารูปร่างอย่างเช่นสาวๆ ละก็คงไม่ค่อยชอบเท่าไร แต่วันนี้เราไม่ได้เน้นในการรักษาหุ่นแต่เราจะมาสอนทำอาหาร ของจีนที่ขึ้นชื่อการเป็นอาหารสุภาพในการเพิ่มพลังของเราบุคคลที่ทำงานหนัก มาดูวิธีทำกันเลย
- เครื่องตุ๋นยาจีน (โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี ลูกจันทน์เทศ ฮ่วยซัว และอื่น ๆ) 1 ถ้วย
- พริกหอม
- ขาหมูหั่น 1 ขา
- รากผักชี (หรือก้านผักชี) 1 กำมือ
- กระเทียมแกะเปลือก 2 หัวใหญ่
- ข่า 2 ชิ้น
- พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลอ้อย) 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- ผักกาดดอง 1 หัว (ดู วิธีทำผักกาดดอง)
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้มขาหมู (ดู วิธีทำน้ำจิ้มขาหมู)
วิธีทำขาหมูตุ๋นยาจีน
- คั่วเครื่องตุ๋นยาจีน ได้แก่ โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี ลูกจันทน์เทศ ฮ่วยซัว และเครื่องยาจีนที่หาได้ เอามารวม ๆ กัน สัก 1 ถ้วย ตามด้วยพริกหอม พอคั่วจนหอมพักไว้ก่อน
- ใส่น้ำมันลงไปในกระทะใบใหญ่ พอน้ำมันร้อนแล้วค่อย ๆ หย่อนขาหมูกับคากิลงทอดไม่ต้องสุกมาก แค่ให้หนังตึง ๆ แล้วตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
- นำขาหมูที่ทอดแล้วใส่หม้อ ตามด้วยเครื่องเทศที่คั่วไว้ หรือนำเครื่องเทศห่อใส่ผ้าขาวก็ได้
- ใส่รากผักชี ตามด้วยกระเทียม ข่า พริกไทยดำ ผงพะโล้ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซีอิ๊วดำ
- เติมน้ำสะอาดลงไปในหม้อขาหมู ใส่ให้ท่วมขาหมู คนส่วนผสมให้เข้ากันดี ปิดฝา หรี่ไฟให้ต่ำที่สุด ตุ๋นประมาณ 3 ชั่วโมง พอขาหมูเปื่อยดีแล้วก็ตักเอาเครื่องเทศที่ใส่ไปในหม้อออกให้หมด
